LITERATUR REVIEW: TANAMAN HORTIKULTURA SEBAGAI PENGASIL TANAMAN FLAVOR DI KABUPATEN AGAM

Firshty  Febrianti; Uci Sarly  Riani; Haezah  Fatdillah

Authors

Firshty Febrianti Universitas Prima Nusantara Bukittinggi, Indonesia
Uci Sarly Riani Universitas Prima Nusantara Bukittinggi, Indonesia
Haezah Fatdillah Universitas Prima Nusantara Bukittinggi, Indonesia

Keywords:

flavour, horticultura plants, essential oil, antioxsidant, antibacterial

Abstract

Flavor merupakan salah satu atribut mutu yang dapat mempengaruhi penerimaan seseorang terhadap suatu produk. Meningkatnya kepedulian masyarakat terhadap keamanan dan kesehatan menjadi pertimbangan penggunaan flavor alami pada produk pangan. Penelitian ini bertujuan untuk memberikan informasi mengenai tanaman hortikultura yang mengandung flavor yang ada di Kabupaten Agam yang dapat digunakan sebagai sumber flavor alami untuk produk pangan. Penelitian dilakukan secara deskriptif dengan mengumpulkan data sekunder yang diperoleh dari studi kepustakaan. Berdasarkan hasil penulusuran, diketahui bahwa tanaman hortikultura yang berpotensi sebagai bahan sumber flavor alami yang terdapat di Kabupaten Agam, Sumatera Barat adalah cabai, terung, tomat, bawang merah, buncis, bawang daun, labu siam, kubis, sawi, dan ketimun. Tanaman ini berpotensi dikembangkan sebagai bahan sumber flavor alami yang dapat digunakan oleh industri pangan. Tidak hanya memiliki kandungan flavor seperti minyak atsiri yang dapat meningkatkan citarasa dan memiliki rasa yang khas, namun tanaman ini juga memiliki manfaat fungsional diantaranya sebagai antioksidan dan antibakteri.

Author Biography

Uci Sarly Riani, Universitas Prima Nusantara Bukittinggi, Indonesia

Faculty of science, social, and education. University of Prima Nusantara Bukittinggi

References

Abbas, Farhat, Yiwei Zhou, Dylan O’Neill Rothenberg, Intikhab Alam, Yanguo Ke, and Hui Cong Wang. 2023. “Aroma Components in Horticultural Crops: Chemical Diversity and Usage of Metabolic Engineering for Industrial Applications.” Plants 12(9): 1–25. doi:10.3390/plants12091748.

Adisonda, Rifqi, Bagus Nur Rochman, and Bayu Handoko. 2022. “Upaya Peningkatan Kandungan Minyak Atsiri Pada Bawang Merah Varietas Tuk-Tuk Dengan Perlakuan Berbagai Macam Dosis Pupuk Kimia Pabrikan.” Jurnal UNUN Purwokerto 2: 075–086.

Agam, BPS Kabupaten. 2024. Kabupaten Agam Dalam Angka 2024.

Akmal, Nikmat, and Sulistiawikarsih. 2020. “Pengaruh Komposisi Gula Terhadap Ketahanan Simpan Dan Cita Rasa Manisan Tomat Kering.” Jurnal Keluarga Sehat Sejahtera 18(2).

Amin, Andi Rusdayani. 2018. “Mengenal Budidaya Tanaman Mentimun Melalui Pemanfaatan Media Informasi.” Jupiter 14(1): 66–71. https://journal.unhas.ac.id/index.php/jupiter/articlr/download/31/29.

Ananta, I Gusti Bagus Teguh, and Dewa Gede Anom Anjasmara. 2022. “Potensi Ekstrak Buah Cabai Merah Keriting (Capsicum Annum Var. Longum) Sebagai Antioksidan Dan Antibakteri.” Jurnal Ilmiah Medicamento 8(1): 48–55. doi:10.36733/medicamento.v8i1.3170.

Andrie, Marisi Napitupulu, and Noor Jannah. 2015. “Respon Tanaman Mentimun (Cucumis Sativus L.) Terhadap Jenis POC Dan Konsentrasi Yang Berbeda.” Jurnal AGRIFOR XIV(1): 15–26.

Aryani, Farida, Noorcahyati, and Arbainsyah. 2020. “Pengenalan Atsiri (Melaleuca Cajuputi).” Jurusan Teknologi Pertanian Pliteknik Pertanian Negeri Samarinda: 1–38.

Astuti, Wiwit Yuni, and Dyah Weny Respatie. 2022. “Kajian Senyawa Metabolit Sekunder Pada Mentimun (Cucumis Sativus L.).” Vegetalika 11(2): 122–34. doi:10.22146/veg.60886.

BPOM RI. 2020. BPOM RI Peraturan Badan Pengawas Obat Dan Makanan Nomor 13 Tahun 2020 Tentang Bahan Tambahan Pangan Perisa.

BPS Sumbar. 2024. 54 Badan Statistik Provinsi Sumatera Barat Provinsi Sumatera Barat Dalam Angka 2024. https://sumbar.bps.go.id/publication/2020/04/27/0bde2141fda787c1f0e923bf/provinsi-sumatera-barat-dalam-angka-2020.html.

Budi, Hendrik Setia, Indah Lisatiana Kriswandini, and Aditya Dana Iswara. 2015. “Antioxidant Activity Test on Ambonese Banana Stem Sap (Musa Parasidiaca Var. Sapientum).” Dental Journal (Majalah Kedokteran Gigi) 48(4): 188–92. doi:10.20473/j.djmkg.v48.i4.p188-192.

Dewi, Wulan Kusuma, Soni Isnaini, Fizzaria Khasbullah, Yatmin Yatmin, and Syafiuddin Syafiuddin. 2022. “RESPONS BAWANG DAUN (Allium Fistulosum L.) AKIBAT PEMBERIANPUPUK ORGANIK CAIR DAUN LAMTORO (Leucaena Leucocephala) BERBAGAI DOSIS YANG DIAPLIKASIKAN PADA BERBAGAI WAKTU.” Jurnal Agrotek Tropika 10(4): 585–92. doi:10.23960/jat.v10i4.6275.

Edam, Mariati. 2018. “Pengaruh Kombinasi Konsentrsi NaCl Dan Lama Fermentasi Terhadap Produksi Asam Laktat Dari Kubis (Brassica Oleracea).” Jurnal Penelitian Teknologi Industri 10(1): 17–24.

Edy, Hosea Jaya. 2022. “Pemanfaatan Bawang Merah (Allium Cepa L) Sebagai Antibakteri Di Indonesia.” Jurnal Farmasi Medica/Pharmacy Medical Journal (PMJ) 5(1). doi:10.35799/pmj.v5i1.41894.

Emawati, Emma, Nesti Septi Yani, and Idar Idar. 2017. “Analisis Kandungan Fosfor (P) Dalam Dua Varietas Kubis (Brassica Oleracea) Di Daerah Lembang Bandung.” Indonesian Journal of Pharmaceutical Science and Technology 1(1): 08. doi:10.15416/ijpst.v1i1.10426.

Evyana, Vina. 2022. “Pengaruh Konsentrasi Pupuk Cait Limbah Rumah Potong Hewan Terhadap Pertumbuhan Dan Hasil Bawang Daun.” Universitas Siliwangi.

Fajrian, Zesi Oktina Nur, Naelaz Zukruf Wakhidatul Kiromah, and Titi Pudji Rahayu. 2020. “Perbandingan Aktivitas Antibakteri Ekstrak Bawang Merah ( Allium Cepa L .) Dengan Pelarut Etanol Dan Metanol Terhadap Streptococcus Mutans.” Proceeding of The 12th University Research Colloquium 2020: 209–16.

Fikrizal, Ahmad. 2018. “EVALUASI KESESUAIAN LAHAN TANAMAN CABAI PIPER RETROFRACTERUM Di KECAMATAN KAMANG MAGEK KABUPATEN AGAM.” Jurnal Buana 2(2): 546–56. doi:10.24036/student.v2i2.134.

Grygier, Anna. 2022. “Mustard Seeds as a Bioactive Component of Food.” Food Reviews International. doi:10.1080/87559129.2021.2015774.

Hajhashemi, Valiollah, Parvin Rajabi, and Mahdieh Mardani. 2019. “Beneficial Effects of Pumpkin Seed Oil as a Topical Hair Growth Promoting Agent in a Mice Model.” Avicenna journal of phytomedicine 9(6): 499–504. doi:10.22038/AJP.2019.13463.

Hanifwati, Annisa, Arumita Ayu Novitasari, and Anung Putri Illahika. 2022. “Pengaruh Pemberian Ekstrak Labu Siam (Sechium Edule) Terhadap Kadar Malondiadehida Pada Tikus Putih Jantan (Rattus Novergicus) Strain Wistar Yang Diinduksi Pakan Aterogenik.” Jurnal Kedokteran Syiah Kuala 22(4): 6–23. doi:10.24815/jks.v22i4.23550.

Hariyadi, Purwiyatno. 2024. XIX Masa Depan Flavor Pangan Indonesia.

Hasanah, Nur, and Sri Fatmawati. 2022. “Metabolit Sekuder, Metode Ekstraksi, Dan Bioaktivitas Cabai (Capsicum).” Akta Kimia Indonesia 7(1): 14. doi:10.12962/j25493736.v7i1.11239.

Kadri, Hasyim, and Salvita Fitrianti. 2020. “Pengaruh Aromaterapi Lemon Terhadap Penurunan Intensitas Nyeri Post Operasi Laparatomi Di Ruang Bedah RSUD Raden Mataher Jambi.” Jurnal Akademika Baiturrahim Jambi 9(2): 246. doi:10.36565/jab.v9i2.227.

Lardi, Sulardi, Tharmizi Hakim, Najla Lubis, and M. Wasito. 2022. E-Book Buku Terong Ungu.

Lemma, Elias, Zekeria Yusuf, Desta Mulugeta, Seyida Sultan, Idris Megersa, Mengistu Sewnet, and Teneshu Jemal. 2022. “Physicochemical Properties and Biological Activities of Garlic (Allium Sativum L.) Bulb and Leek (Allium Ampeloprasum L. Var. Porrum) Leaf Oil Extracts.” Scientific World Journal 2022: 7 Pages. doi:10.1155/2022/6573754.

Lenaini, Ika. 2021. “Teknik Pengambilan Sampel Purposive Dan Snowball Sampling Info Artikel Abstrak.” Jurnal Kajian, Penelitian & Pengembangan Pendidikan Sejarah 6(1): 33–39. http://journal.ummat.ac.id/index.php/historis.

Manangka, Christoper, Riza Linda, and Muakrlina. 2017. “Pemanfaatan Tumbuhan Sebagai Penyedap Rasa Alami Oleh Masyarakat Suku Dayak Kanayatn Desa Sebatih Kecamatan Sengah Temila Kabupaten Landak.” Protobiont 6(3): 158–64.

Mierziak, Justyna, Kamil Kostyn, and Anna Kulma. 2014. “Flavonoids as Important Molecules of Plant Interactions with the Environment.” Molecules 19(10): 16240–65. doi:10.3390/molecules191016240.

Moranda, Shania. 2019. “Efek Pemberian Ekstrak Buah Labu Siam (Sechium Edule Jacq S.) Terhadap Penyembuhan Luka Bakar Pada Tikut Putih Jantan.”

Musdalifah, Musdalifah, and Marisi Napitupulu. 2020. “PENGARUH PUPUK KANDANG SAPI DAN PUPUK GANDASIL B TERHADAP PERTUMBUHAN DAN HASIL TANAMAN BUNCIS ( Phaseolus Vulgaris L ) VARIETAS LEBAT-3.” Agrifor 19(1): 99. doi:10.31293/af.v19i1.4618.

Nazari, A. P. D, S Susylowati, and S. E. Putri. 2023. “Pertumbuhan Dan Hasil Tanaman Terung Ungu (Solanum Melongena L.) Dengan Pemberian Pupuk Organik Cair Kulit Pisang.” Jurnal Agroekoteknologi Tropika Lembab 5(2): 92–99.

Ningsih, I. S., Moralita, C., Linda, A., Violita. 2020. “Flavonoid Cative Compounds Found In Plants.” Serambi Biologi 8(2): 61. doi:10.21082/jlittri.v8n2.2002.61-66.

Nofriati, Desy. 2018. “Penanganan Pascapanen Tomat.” Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jambi: 1–50.

Noviantari, Khairunnisa, Ali Ibrahim Hasyim, Novi Rosanti, Jurusan Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung, Jl Prof, and Soemantri Brojonegoro. 2015. “Analisis Rsntai Pasok Dan Nilai Tambah Agrondustri Kopi Luwak Di Provinsi Lampung.” Jiaa 3(1): 10–17.

Pratama, Rusky Intan, Iis Rostini, and Emma Rochima. 2018. “Profil Asam Amino, Asam Lemak Dan Komponen Volatil Ikan Gurame Segar (Osphronemus Gouramy) Dan Kukus.” Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 21(2): 219. doi:10.17844/jphpi.v21i2.22842.

Rachman, A., Yochanan, Andi, I. S., H. Purnomo. 2024. “Metode Penelitian Kualitatif Dan Kuantitatif.”

Rajiman. 2010. “Pengaruh Pemupukan Anorganik Terhadap Kualitas Umbi Benih Bawang Merah.” Jurnal ilmu-ilmu pertanian 5(1): 2013–15.

Ramadani, Ananda, Amelia Rombeallo, and Nurul Afifa. 2022. “UJI EFEKTIVITAS EKSTRAK ETANOL KULIT BUAH TERONG UNGU (Solanum Melongena L.) SEBAGAI ANTIHIPERGLIKEMIK TERHADAP MENCIT (Mus Musculus).” Jurnal Kesehatan Yamasi Makassar 6(1): 112–24. http://journal.yamasi.ac.id.

Saputri, Linda., Endah, D. H., Rini, B. 2018. “Respon Pemberian Pupuk Urea Dan Pupuk Kandang Sapi Terhadap Pertumbuhan Dan Kandungan Minyak Atsiri Tanaman Jahe Merah [Zingiber Officinale (L.) Rosc Var. Rubrum].” Jurnal Biologi 7(1).

Sarman, Sapinah, Meitycorfrida Mailoa, and S.G. Sipahelut. 2023. “Pemanfaatan Tepung Fuli Pala (Myristica Fragrans Houtt) Sebagai Perisa Alami Pada Pembuatan Cookies.” Jurnal Indonesia Sosial Teknologi 4(4): 423–31. doi:10.59141/jist.v4i4.597.

Sayuti, Kesuma., Rina, Yenrina. 2015. Antioksidan Alami Dan Sintetik.

Sofiani, Valentine, and Rimadani Pratiwi. 2019. “Review Artikel: Pemanfaatan Minyak Atsiri Pada Tanaman Sebagai Aromaterapi Dalam Sediaan-Sediaan Farmasi.” Farmaka 15(2): 119–31.

Susanti, Siti. 2023. Undip Press Semarang Minyak Atsiri Dan Rempah.

Utami, Nur Rahayu, Margareta Rahayuningsih, Dante Alighiri, Satya Budi Nugraha, Setyo Yuwono, and MS Arifin. 2022. “Kekayaan Jenis Tanaman Berpotensi Atsiri Di Desa Ngesrepbalong, Kabupaten Kendal.” Inovasi Kimia (1): 140–59. doi:10.15294/ik.v1i1.65.

Vamelda, Agustin; Gunawan, Shirly. 2019. “Uji Fitokimia Dan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Mentimun (Cucumis Sativus).” Tarumanagara Medical Journal 1(3): 662–67.

Wardani Sari, Cut Rahmawati, Rina Mirdayanti, Meliyani Safitri Dewi. 2021. “Optimalisasi Sayuran Buncis Sebagai Upaya Peningkatan Perekonomian Keluarga Di Desa Meunasah Kulam.” Dinamisia?: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat 5(5): 1264–72. doi:10.31849/dinamisia.v5i5.7795.

Yulianti, Yulianti, Husain Syam, and Andi Sukainah. 2018. “PEMANFAATAN BUAH TOMAT (Solanum Lycopersium) SEBAGAI BAHAN TAMBAHAN DALAM PEMBUATAN PERMEN JELLY.” Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian 4: 14. doi:10.26858/jptp.v4i0.6907.

Yuniarti, Tatty, Sukarno Sukarno, Nancy Dewi Yuliana, and Slamet Budijanto Budijanto. 2018. “Aktivitas Penghambatan Ekstrak Berbagai Jenis Bawang Terhadap Pembentukan Blackspot Pada Udang Vannamei.” Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 29(1): 102–9. doi:10.6066/jtip.2018.29.1.102.