PENGARUH PENAMBAHAN MINYAK KENARI (CANARIUM VULGARE SP) TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK BROWNEIS COKLAT KUKUS
Keywords:
Minyak Kenari, Brownies Coklat Kukus, SensorikAbstract
Brownies coklat kukus merupakan salah satu produk makanan yang sangat digemari oleh semua kalangan yakni anak-anak maupun orang dewasa. Dalam pengolahan brownies coklat kukus dengan penambahan minyak kenari dengan jumlah yang berbeda akan memperbaiki tekstur dan menambah cita rasa serta meningkatkan nilai gizi dari produk brownies yang dihasilkan. Semakin banyak penggunaan minyak kenari maka brownies yang dihasilkan teksurnya semakin lembut, rasanya semakin gurih atau enak dan warnanya coklat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dan salah satu perlakuan terbaik penambahan minyak kenari (Canarium vulgare sp) terhadap kualitas organoleptik browneis coklat kukus. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakukan dan 3 ulangan sehingga menghasilkan 12 unit percobaan. Parameter yang diamati adalah uji sensorik yakni tekstur, rasa dan warna. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan minyak kenari dalam pembuatan brownies coklat kukus memberikan pengaruh sangat nyata terhadap tekstur, rasa dan warna brownies. Sedangkan Perlakuan D (200 ml minyak kenari) merupakan perlakuan terbaik dari segi tektur, rasa dan warna brownies coklat kukus yang dihasilkan.
References
Ananda, R., Yuwono, S. S., & Wijayanti, N. (2017). PENGARUH PROPORSI MINYAK DAN LAMA PEMANASAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKO KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BUMBU BETUTU INSTAN The. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 5(4), 49–57.
Astuti, R. M. (2018). Pengaruh Lamanya Waktu Mixing Dalam Proses Pembuatan Brownies Terhadap Kualitas Brownies Ditinjau Dari Aspek Inderawi. Teknobunga, 6(1), 51–60.
Aulia, P. R. (2018). Analisis Pengendalian Mutu Produk Brownies Kukus Coklat Pada Cv. Vannisa Kabupaten Bandung. PERPUSTAKAAN.
Caleja, C., Barros, L., Antonio, A. L., Oliveira, M. B. P. P., & Ferreira, I. C. F. R. (2017). A comparative study between natural and synthetic antioxidants: Evaluation of their performance after incorporation into biscuits. Food Chemistry, 216, 342–346.
Djarkasi, G. S. S., Raharjo, S., Noor, Z., & Sudarmadji, D. S. (2007). Sifat Fisik Dan Kimia Minyak Kenari. Agritech, 27(4), 165–170.
Djarkasi, S., Raharjo, S., Noor, Z., & Sudarmadji, S. (2008). Stabilitas Oksidatif Minyak Biji Kenari (Canarium Indicum Dan Canarium Vulgare) Selama Penyimpanan Pada Suhu 30 Dan 40C. J. Teknol Dan Industri Pangan, XIX(2).
Djasibani, H. R., Djarkasi, G. S., & Suryanto, E. (2018). Kandungan fenolik dan aktivitas antioksidan ekstrak kulit ari kenari (Canarium vulgare). In Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (Vol. 1, Issue 1, pp. 1–6).
Hitijahubessy, M. S., Mailoa, M., & Moniharapon, E. (2021). Karakteristik Kimia dan Organoleptik Selai Oles Kenari (Canarium indicum L.) Dengan Penambahan Susu Full Cream. Makila, 15(2), 130–140. https://doi.org/10.30598/makila.v15i2.4575
Lawalata, V. N., Maatoke, I., & Tetelepta, G. (2019). Karakteristik Kimia Food Bar Puree Pisang Tongka Langit (Musa trogodytarum) dengan Penambahan Kenari (Canarium indicum L.). AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 8(2), 48–52.
Lawalata, V. N., Maatoke, I., & Tetelepta, G. (2019). Karakteristik Kimia Food Bar Puree Pisang Tongka Langit (Musa trogodytarum) dengan Penambahan Kenari (Canarium indicum L.). AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 8(2), 48–52. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2019.8.2.48
Mulyadi, T., Adi Putra, W., & Silitonga, F. (2022). Mutu Brownies Menjadi Peluang Usaha Rumahan. Jurnal Cafetaria, 3(2), 51–68. https://doi.org/10.51742/akuntansi.v3i2.627
Rahman, H. (2018). Karakterisasiminyak Kenari Untuk Aplikasi Pangan.
Rahman, H. (2018). PENGEMBANGAN TEKNOLOGI PRODUKSI MINYAK KENARI (Canarium indicum) MENJADI BAHAN BAKU INDUSTRI.
Rahman, H. R., Anggadiredja, K., Gusdinar, T., Sitompul, J. P., & Ryadin, A. R. (2019). Kajian komposisi kimia, nilai nutrisi, dan etnofarmakologis tanaman genus kenari. Jurnal Fitofarmaka Indonesia, 6(1), 325–333.
Rahman, H. R., Anggadiredja, K., Gusdinar, T., Sitompul, J. P., & Ryadin, A. R. (2019). Kajian Komposisi Kimia, Nilai Nutrisi, Dan Etnofarmakologis Tanaman Genus Kenari. Jurnal Fitofarmaka Indonesia, 6(1), 325–333. https://doi.org/10.33096/jffi.v6i1.431
